Bật mí cách làm bắp cải muối chua Sauerkraut kiểu Đức

Sauerkraut, món dưa cải chua nổi tiếng của ẩm thực Đức, không chỉ là một phần quan trọng trong bữa ăn truyền thống mà còn là món ăn bổ dưỡng và dễ làm tại nhà. Với hương vị chua ngọt độc đáo và lợi ích sức khỏe từ quá trình lên men tự nhiên, sauerkraut đã trở thành món ăn yêu thích không chỉ ở châu Âu mà còn trên toàn thế giới. Trong bài viết này, Thực Phẩm Plaza sẽ cùng tìm hiểu cách làm sauerkraut tại nhà, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến quy trình lên men, để bạn có thể thưởng thức món ăn này với hương vị tươi mới và đậm đà.

Giới thiệu sản phẩm

Sauerkraut là món dưa cải chua truyền thống của Đức, được chế biến từ cải bắp tươi. Qua quá trình lên men tự nhiên, cải bắp được cắt nhỏ và trộn với muối, tạo ra một món ăn có hương vị chua thanh và độ giòn hấp dẫn. Sauerkraut không chỉ mang đến sự thú vị cho bữa ăn mà còn có lợi cho sức khỏe, nhờ vào lượng probiotic phong phú giúp cải thiện hệ tiêu hóa. Món dưa này thường được dùng kèm với các món thịt nướng, xúc xích, hoặc đơn giản là như một món salad. Dễ chế biến tại nhà với nguyên liệu đơn giản, sauerkraut có thể được lưu trữ lâu dài trong tủ lạnh, luôn sẵn sàng để thưởng thức.

Thành phần và mô tả thành phần

Thành phần chính

1. Cải bắp: 1 kg, rửa sạch, cắt nhỏ hoặc thái sợi.
2. Muối: 2-3 muỗng canh (khoảng 30-45g), để lên men và bảo quản.
3. Hạt caraway (tùy chọn): 1 muỗng cà phê (khoảng 2-3g), thêm vào để gia tăng hương vị.
4. Cà rốt (tùy chọn): 1 củ nhỏ (khoảng 100g), bào sợi để thêm độ giòn và màu sắc cho dưa.

Sử dụng đúng định lượng sẽ giúp đảm bảo quá trình lên men diễn ra hiệu quả và tạo ra món sauerkraut với hương vị cân bằng và chất lượng tốt.

==> Xem thêm cách chế biến: Thưởng thức món lẩu pho mát Fondue với cách nấu đơn giản

Hướng dẫn cách chế biến Sauerkraut

• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Rửa sạch 1 kg cải bắp và cắt bỏ phần cuống. Thái cải bắp thành sợi mỏng hoặc cắt nhỏ.
  • Nếu sử dụng, gọt vỏ và bào sợi 1 củ cà rốt.
• Trộn và ướp muối:
  • Đặt cải bắp (và cà rốt nếu sử dụng) vào một bát lớn. Thêm 2-3 muỗng canh muối vào.
  • Dùng tay hoặc thìa trộn đều cải bắp với muối, nhấn và xoa bóp để cải bắp ra nước. Quá trình này giúp cải bắp mềm và dễ lên men.
• Lên men:
  • Cho hỗn hợp cải bắp vào một lọ thủy tinh sạch và khô, nén chặt để không còn khoảng trống. Điều này giúp cải bắp ngập hoàn toàn trong nước muối, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn.
  • Nếu sử dụng, rắc 1 muỗng cà phê hạt caraway lên trên cải bắp.
• Đậy nắp và để lên men:
  • Đậy lọ bằng nắp kín hoặc vải sạch. Đặt lọ vào nơi khô ráo, nhiệt độ phòng (khoảng 18-22°C).
  • Để cải bắp lên men trong khoảng 1-4 tuần. Trong thời gian này, hãy kiểm tra thường xuyên để đảm bảo rằng cải bắp luôn ngập trong nước muối. Bạn có thể dùng một đĩa nhỏ hoặc vật nén để giữ cải bắp ngập dưới nước muối.
• Kiểm tra và bảo quản:
  • Sau khoảng 1 tuần, thử nghiệm dưa cải để kiểm tra hương vị. Nếu bạn thích vị chua hơn, có thể để thêm vài ngày nữa.
  • Khi dưa cải đạt được độ chua mong muốn, đậy nắp kín và lưu trữ trong tủ lạnh. Sauerkraut có thể được bảo quản lâu dài và tiếp tục phát triển hương vị trong tủ lạnh.
• Thưởng thức:
  • Sau khi hoàn thành quá trình lên men, bạn có thể thưởng thức sauerkraut trực tiếp hoặc sử dụng làm món kèm trong các món ăn như xúc xích, thịt nướng, hoặc salad.

    

Cách dùng

• Dùng trực tiếp:
  • Sauerkraut có thể được ăn trực tiếp như một món salad hoặc món ăn phụ. Đảm bảo rằng bạn dùng sạch sẽ để giữ được chất lượng và hương vị của sauerkraut.
• Kèm với món ăn chính:
  • Xúc xích: Sauerkraut là món kèm lý tưởng cho xúc xích nướng hoặc luộc. Vị chua thanh của dưa cải giúp cân bằng vị béo của xúc xích.
  • Thịt nướng: Dưa cải chua cũng rất hợp khi ăn cùng các món thịt nướng như thịt heo, thịt bò, hoặc gà.
• Sử dụng trong các món ăn chế biến:
  • Bánh sandwich: Thêm sauerkraut vào bánh sandwich để tăng hương vị và độ giòn.
  • Món hầm: Sauerkraut có thể được thêm vào các món hầm hoặc súp để tạo thêm chiều sâu hương vị.

    

Lưu ý từ Thực Phẩm Plaza

Sau khi mở nắp, bảo quản sauerkraut trong tủ lạnh để giữ cho dưa cải không bị hỏng. Đảm bảo lọ luôn được đậy kín và tránh tiếp xúc với không khí để duy trì chất lượng. Trước khi sử dụng, kiểm tra sauerkraut để đảm bảo không có dấu hiệu của nấm mốc hoặc mùi lạ. Nếu thấy có dấu hiệu bất thường, hãy không sử dụng. Trong quá trình lên men, hãy giữ cho cải bắp luôn ngập trong nước muối để tránh sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn và đảm bảo chất lượng của sauerkraut.