Bật mí cách làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt ăn cực tốn cơm

Thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt là một trong những món ăn phổ biến trong dịp tết có nguồn gốc từ miền Trung. Với hương vị đậm đà của nước mắm quyện trong từng thớ thịt dai, giòn sẽ gây thương nhớ khi nếm thử một lần. Thử làm ngay món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi cả nhà với công thức cách làm thịt heo ngâm nước mắm sau thôi nào!

1. Cách làm thịt heo ngâm nước mắm

Nguyên liệu

• 1kg thịt ba chỉ hoặc giò heo rút xương
• Tỏi
• Ớt sừng
• Gừng
• Hành tím
• 500ml nước mắm
• 500gr đường
• Giấm gạo
• Muối
• Hạt tiêu hoặc tiêu xay
• Dụng cụ: Lọ thủy tinh, nan tre

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo mua về dùng dao cạo sạch lông, chà xát miếng thịt với giấm hoặc muối và rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi tanh.
• Cắt thịt thành từng miếng dày hình chữ nhật theo kích cỡ phù hợp với hũ ngâm đã chuẩn bị.
• Đun nước sôi và trụng sơ thịt ba chỉ khoảng 3 phút để loại bỏ mùi hôi cũng như chất bẩn trong thịt. Để chuẩn bị luộc thịt, bạn sử dụng dây lạt để buộc chặt miếng thịt, công đoạn này sẽ giúp thịt săn chắc hơn khi luộc.
• Tỏi, hành tính, gừng bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng
• Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ

Các bước thực hiện

Bước 1: Luộc thịt

• Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi, pha một ít muối vào nước luộc. Sau đó thêm hành tím và vài lát gừng hoặc thêm rượu trắng vào nước để thịt luộc được trắng và mềm hơn.
• Thịt chín tới cho ra thau đá 15 phút rồi vớt ra để ráo, giúp thịt chắc, da giòn và thơm ngon hơn. Sau đó, dùng vải sạch hoặc khăn giấy thấm cho thật khô nước trên miếng thịt để thịt ngâm mắm giữ được lâu, không bị hỏng.
• Dùng đũa xiên vào, không thấy có nước hồng chảy ra, đũa xuyên ra trơn tru là thịt đã chín.
• Để thịt vào tô hoặc thau sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau và để tủ lạnh từ 1 - 2 tiếng để thớ thịt săn lại, không bị bọng nước. Khi ngâm thịt sẽ dễ ngấm nước mắm, dai, ngon và lưu giữ hương vị đậm đà hơn.

Bước 2: Làm hỗn hợp nước mắm chua ngọt

• Cho nước mắm, đường, một lượng nước vừa đủ và 50ml giấm vào nồi đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay.
• Đường trắng tan hết thì cho thêm tỏi, ớt và hạt tiêu vào, nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm ớt trái tùy khẩu vị.
• Sau đó, đun thêm khoảng 2 - 3 phút thì tắt bếp và để thật nguội.

Bước 3: Ngâm thịt với nước mắm chua ngọt

• Rửa sạch hũ thủy tinh, trụng sơ qua nước sôi rồi lau cho thật khô.
• Cắt dây buộc thịt và xếp các miếng thịt luộc vào hũ rồi đổ nước mắm vào sao cho ngập hết phần thịt. Để thịt không bị nổi lên trên mặt nước mắm, dễ bị hư, bạn lấy hai cái nan tre chèn phía trên đầu hũ. Sau đó đậy kín nắp, để ở nơi sạch sẽ và thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Sau 2 - 3 ngày là có thể mang ra dùng được.

Thành phẩm

Thịt heo ngâm nước mắm thơm ngon phải đáp ứng được các yêu cầu sau:

• Lớp mỡ giòn tan, không quá cứng, màu thịt ửng hồng, vị ngọt thơm tự nhiên
• Nước mắm ngâm trong và không nổi váng
• Hương vị mặn, chua, ngọt hòa quyện

Món ăn này mang hương vị mặn ngọt kết hợp với các loại rau sống, bún gạo và bánh tráng thì ngon hết sảy..

2. Bí quyết làm thịt heo ngâm nước mắm thành công

Để có được một hũ thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt thơm ngon, hấp dẫn bạn cần lưu ý những điều sau đây:

• Chọn thịt ba chỉ loại da mỏng, mỡ trắng trong, giòn, nhiều thịt.
• Thịt heo tươi có màu đỏ sẫm hoặc đỏ tươi, có độ đàn hồi khi ấn vào, mặt thịt khô ráo, săn chắc và không có mùi lạ.
• Chọn tỏi già để ngâm thịt heo được thơm ngon hơn.
• Sử dụng đường vàng để màu sắc được đẹp hơn.
• Trong thời gian ngâm thịt không được để trong tủ lạnh, vì ở nhiệt độ thấp nước mắm sẽ đông lại cùng lớp mỡ trong thịt heo, làm thịt ngâm nổi váng mỡ.
• Khi bảo quản thịt heo trong hũ thủy tinh, bạn không nên mở nắp hũ quá nhiều lần.
• Thịt để trong nhiệt độ tự nhiên, thoáng mát có thể sử dụng trong vòng 10 ngày. Vào những ngày mùa hè nóng bức, thời gian bảo quản giảm xuống còn 7 - 8 ngày. Để tủ lạnh có thể bảo quản được khoảng 1 tháng.

Trên đây là công thức cách làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt đậm đà, chuẩn vị miền Trung mà bạn không nên bỏ qua. Để có được thành phẩm đẹp mắt và thơm ngon thì khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn có thể đến ngay các chi nhánh Winmart hoặc truy cập VinID giá sốc trên app VinID để mua nguyên liệu giá siêu rẻ mà vô cùng tươi ngon.