Bí quyết cách làm rau câu giòn ngon, không chảy nước

Rau câu hay thạch đông là món tráng miệng cực kỳ hấp dẫn, có vị thanh mát, giòn ngọt và đẹp mắt nên rất được mọi người yêu thích. Cùng VinID vào bếp học cách làm rau câu giòn ngon, không chảy nước nhé.

1. Công thức cách làm rau câu giòn cực ngon

1.1 Cách làm rau câu giòn nhiều lớp

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nước cốt dừa: 240ml
• Lá dứa: 1 bó
• Cà phê đậm: 120ml
• Bột rau câu giòn: 15gr
• Đường cát trắng: 300 - 500gr

Cách nấu rau câu giòn ngon

Bước 1: Làm rau câu dừa - màu trắng

• Cho 1 muỗng cà phê bột rau câu vào nồi nước 250ml, khuấy đều cho tan và ngâm ít nhất 15 phút cho nở.
• Cho nồi lên bếp, mở lửa vừa nấu đến khi hỗn hợp sôi, cho 150gr đường (gia giảm tùy theo khẩu vị gia đình) vào khuấy tan.
• Hớt bỏ phần bọt nổi trên mặt, cho nước cốt dừa vào khuấy đều, để lửa nhỏ để giữ ấm cho hỗn hợp nước rau câu.

Bước 2: Làm rau câu lá dứa - màu xanh

• Lá dứa rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Lọc qua rây, giữ lại 480ml nước cốt lá dứa.
• Trộn nước lá dứa với 1 muỗng cà phê bột rau câu, khuấy tan và ngâm nở trong 15 phút.
• Cho lên bếp bật lửa vừa nấu sôi, hỗn hợp sôi hớt bỏ bọt, mở lửa nhỏ để giữ ấm cho nước rau câu.

Bước 3: Làm rau câu cà phê - màu nâu

• Cho 380ml nước hòa tan với 1 muỗng cà phê bột rau câu, ngâm nở trong 15 phút.
• Cho lên bếp, bật lửa vừa cho nước rau câu sôi, nước sôi hớt bọt, cho nước cà phê đậm và đường vào khuấy tan. Bật lửa nhỏ để giữ ấm cho hỗn hợp.

Bước 4: Đổ rau câu nhiều lớp

• Chuẩn bị khuôn đổ, đổ 1 lớp rau câu màu bạn thích vào trước, lớp thạch vừa se mặt thì đổ tiếp lớp màu tiếp theo, tiếp tục đổ lớp như vậy đến khi hết hỗn hợp rau câu.
• Sau khi đổ hoàn tất, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức.

2.2 Cách làm rau câu giòn sơn thủy

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đường cát: 200gr
• Bột rau câu giòn: 25gr
• Sữa đặc: 100gr
• Nước cốt dừa: 200ml
• Nước cốt lá dứa đậm: 3 muỗng canh
• Khuôn

Cách nấu & đổ rau câu giòn sơn thủy

Bước 1: Nấu nước rau câu

• Hòa tan 25gr bột rau câu giòn với 1.6 lít nước.
• Khuấy đều và ngâm cho nở trong 30 phút - 1 tiếng.
• Cho nồi rau câu lên bếp, bật lửa vừa cho nước mau sôi.
• Nước sôi cho đường cát vào khuấy đều tay, vớt bỏ bọt nếu có để nước rau câu được trong.
• Hỗn hợp sôi lại lần nữa thì mở lửa nhỏ.

Bước 2: Pha màu rau câu

Màu trắng

• Cho ⅖ lượng nước rau câu vào một nồi khác, cho hỗn hợp nước cốt dừa và sữa đặc đã khuấy đều vào.
• Khi hỗn hợp sôi, bật lửa nhỏ để giữ rau câu không đông.

Màu xanh lá

• Cho nước cốt lá dừa vào ⅕ lượng nước rau câu, khuấy đều và nấu sôi lên.
• Khi hỗn hợp sôi, mở nhỏ lửa để giữ ấm nước rau câu.

Màu đen/ nâu

• Pha 3 muỗng nước cốt cà phê vào ⅕ hỗn hợp nước rau câu, khuấy đều và nấu tương tự 2 màu trắng và xanh.

Bước 3: Đổ rau câu sơn thủy

• Cho nước rau cầu màu trắng vào khuôn, để khoảng 2 - 3 phút cho rau câu hơi đặc lại.
• Dùng muỗng/ vá múc từ từ hỗn hợp 2 màu còn lại đổ vào thạch màu trắng, đổ hơi cao tay để nước thạch có thể lan đều vào rau câu sữa dừa.

• Làm tương tự như vậy đến khi hết nước rau câu màu.
• Khi mặt thạch hơi se lại, cho ⅕ lượng rau câu trong còn lại lên.
• Để nguội hẳn và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng - 2 tiếng là đã hoàn thành.

2. Những lưu ý để món rau câu giòn đạt điểm 10

Chọn bột rau câu giòn ngon

Bột rau câu giòn còn được gọi là bột Agar, được sử dụng rất phổ biến ở nước ta. Đa số các thương hiệu đều sản xuất từ tảo biển và sấy khô, xay thành bột mịn nên chất lượng cũng như nhau. Bạn có thể đến mua tại siêu thị, cửa hàng tiện lợi,… để đảm bảo hàng an toàn thực phẩm.

Thời gian nấu rau câu

Để đảm bảo món thạch được đông giòn, không chảy nước thời gian ngâm cho bột nở cần đảm bảo đúng theo hướng dẫn trên bao bì. Ngoài ra, cần phải chắc chắn hỗn hợp nấu được sôi ít nhất 1 lần để bột được hòa tan, nở hết cỡ, hình thành các liên kết cứng cho món thạch.

Độ chua của các loại nguyên liệu tạo màu, tạo mùi

Vị chua trong các nguyên liệu tạo màu, mùi như nước ép cam, dâu tây,… sẽ làm thay đổi cấu trúc liên kết của bột rau câu giòn, khiến thạch khó đông cứng và chảy nước. Vì thế nếu dùng các loại nguyên liệu có vị chua bạn cần phải cân bằng lại bằng vị ngọt của đường cát.

Tỷ lệ bột và đường

Một số loại bột rau câu rất dễ vón cục nếu thả trực tiếp vào nước sôi, do đó bạn cần phải trộn đều với đường cát trước khi cho vào. Bạn cần phải đảm bảo lượng đường trộn với bột theo đúng với hướng dẫn trên bao bì. Nếu bạn ăn ít ngọt thì có thể tăng lượng nước lên một ít, không nên giảm lượng đường.

Qua những chia sẻ của VinID, chúc các bạn thành công với cách nấu rau câu ngon hấp dẫn cho bữa tiệc của gia đình. Tải app VinID hoặc đến siêu thị VinMart để chọn mua nguyên liệu nhanh chóng, đầy đủ với nhiều ưu đãi bất ngờ nhé.