Nem rán là món ăn truyền thống, quen thuộc, xuất hiện thường xuyên trong các bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, vẫn có nhiều người băn khoăn vì sao mình cuốn nem chưa đều tay, rán nem chưa giòn, nem hay bị bục. Do đó, chị Lê Trang (Hòa Bình) đã tổng kết tất cả những kinh nghiệm làm nem của mình rồi chia sẻ.
Chị Lê Trang.
Nếu ai chưa nắm rõ những bí quyết để làm nem rán ngon, có thể tham khảo kinh nghiệm của chị Trang dưới đây.
1. Nhân nem
- Thịt làm nhân nem không nên chọn thịt nạc mà là thịt vai có dắt mỡ và xay làm 2 lần cho mềm.
- Ngoài ra, các nguyên liệu đi kèm thường là mọc nhĩ, nấm hương, miến, trứng, húng đỏ (tùy sở thích), hành lá.
- Gia vị cho vào nhân nem chỉ cần một chút xíu hạt nêm vì về cơ bản vỏ bánh đa có độ mặn tự nhiên rồi nên gia vị không cho nhiều quá.
- Trộn trứng với thịt xong mới cho các nguyên liệu khác thì nhân sẽ không bị chảy nước.
2. Bánh đa
- Nói chung tùy sở thích. Tuy nhiên chị Trang thường sử dụng vỏ ram. Lưu ý vỏ ram phải được bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Trước khi cuốn bỏ ra 15 phút. Cuốn đến đâu tách đến đó. Ram có đặc điểm là không hút mỡ và lúc chiên lại không cần cho dầu ăn.
- Nếu không có ram thì dùng bánh đa bình thường.
3. Cuốn nem
Nên cuốn 1,5 lá để nem đỡ bục mà có độ giòn vừa phải. Tức là sử dụng 1 lá nem nguyên và nửa lá nem rồi đặt chồng lên lá nem kia.
4. Cách rán nem
- Cho nhiều dầu vào chảo, đun nóng đến khoảng 70 độ thì thả nem vào lăn đều giúp nem tròn và 2 đầu không bị ngấm mỡ.
- Nem rán lửa vừa tránh để mỡ sôi sẽ bục nem.
- Thả vào dầu 1 chút bột năng hoặc bột mì để không bị bắn khi rán.
- Nếu không thích dầu nhiều thì rán sơ qua để nguội lúc nào ăn cho vào nồi chiên không dầu quay lại vừa giòn vừa bớt mỡ.
- Lưu ý: Mỡ lợn rán nem là ngon nhất nên bạn có thể sử dụng mỡ lợn để thay dầu ăn.
5. Bảo quản
- Sau khi nem rán xong, để thật nguội, cho nem vào hút chân không rồi cấp đông.
- Khi rán lại để ra ngoài khoảng 5 phút tách cho dễ.
- Rán trực tiếp không cần giã đông.
- Ít mỡ nhỏ lửa vàng hẳn 1 mặt mới lật nhé.
Chúc các bạn thành công!
