Khổ qua rừng có tính mát, vừa dùng làm thực phẩm trong bữa ăn hằng ngày, vừa dùng làm nước uống giải nhiệt và là một thảo dược quý dùng khá phổ biến trong y học cổ truyền để hỗ trợ điều trị một số bệnh thông dụng như tiểu đường, huyết áp cao, mỡ máu....Khi cơ thể chúng ta nóng trong người thì có thể nấu nước để uống, hoặc dùng khổ qua rừng ăn sống, xào hoặc nấu canh...đây là những món ăn dân dã từ Khổ qua rừng mà người Việt nào cũng thích mê
Món ăn dân dã từ khổ qua rừng mà người Việt nào cũng thích mê
Thường thì ta dùng trái non xanh và đọt non để làm thực phẩm chế biến món ăn, hôm nay Mudaru xin giới thiệu các bạn 2 món ăn từ khổ qua rừng thơm ngon, bổ dưỡng quen thuộc mà vô cùng đơn giản để thực hiện:
Món thứ nhất là: Canh đọt khổ qua rừng nấu tôm
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Đọt khổ qua rừng 200gr
- Tôm thẻ: 100gr
- Tiêu
- Nước dùng
- 1 xíu bột năng
- Hành lá và 1 số gia vị
Sơ chế:
- Khổ qua rừng chọn đọt non tươi xanh không bị sâu đem rửa sạch với nước muối loãng, để ráo
- Tôm thẻ chọn con tươi, còn sống về rửa sạch, cắt 2 đầu, để nguyên vỏ, đập dập tôm sau đó băm nhuyễn vừa giúp tôm dai và món ăn ngon hơn
- Hành lá rửa sạch, cắt riêng đầu hành, lá hành xắt nhỏ
- Ướp tôm:
½ muỗng café bột nêm,
½ muỗng café bột ngột,
½ muỗng café tiêu sọ,
1 muỗng café bột năng
Trộn đều, để khoảng 10 phút cho tôm thấm gia vị
Cách thực hiện:
- Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng vào (nước dùng nấu từ xương heo hoặc xương gà, xương cá) đợi đến khi sôi, dùng muỗng múc từng muỗng nhỏ cho tôm vào
- Nêm: ¼ muỗng café muối, ½ muỗng café đường, ½ muỗng café bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh nước mắm
- Để nước sôi trở lại, cho đọt khổ qua rừng vào, tắt lửa ngay để khổ qua rừng bớt đắng
- Cho ra tô, rắc chút xíu tiêu và hành lá lên trên, thế là chúng ta đã có 1 tô canh khổ qua rừng thơm ngon bổ dưỡng
Bát canh khổ qua rừng nấu tôm thơm ngon, bổ dưỡng
Món thứ 2 là: Khổ qua rừng kho nấm rơm (món chay)
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Trái khổ qua rừng tươi 300gr
- Tiêu
- Nước tương
- Nước mắm chay
- Nước màu
- Hành poaro và 1 số gia vị
Sơ chế:
- Khổ qua rừng chọn trái tươi xanh không sâu, không già quá non, , tách bỏ ruột còn nguyên trái, đem rửa sạch với nước muối loãng, để ráo
- Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ gốc, đem ngâm nước muối loãng
- Hành poaro rửa sạch, cắt khúc đầu hành,
- Làm nước kho:
3 muỗng nước mắm,
2 muỗng nước tương
2 muỗng đường
1 ít nước màu
Cách thực hiện
- Bắc nồi lên bếp, cho hành poaro vào phi thơm vàng, cho nấm vào xào cho thơm, vừa săn lại tắt bếp đổ ra bát để riêng (không xào chín)
- Cho hỗn hợp chén nước kho đã chuẩn bị sẵn nồi, bật bếp cho sôi nhẹ tan đều, cho thêm 1 chén nước lọc vào, cho khổ qua rừng và1 ít tiêu sọ vào, tiếp tục cho nấm rơm vào kho với lửa lớn khoảng 10 phút đến khi thấm gia vị, cạn nước sền sệt lại, nêm nếm vừa ăn là được
Những lưu ý khi chế biến món ăn với khổ qua rừng:
1. Không nên để khổ qua rừng chín mềm quá sẽ làm giảm bớt giải nhiệt, các loại vitamin và khoáng chất sẽ mất đi và không ngon,
2. Nếu chọn trái già hoặc chín thì khi nấu sẽ bị dai, nấu quá chín sẽ bị nát, không còn giữ trọn vị của khổ qua rừng
3. Đối với món khổ qua rừng dùng để ăn sống (ăn với mắm ruốc, hoặc chà bông) thì:
- Ngâm với nước đá lạnh trước khi dùng khoảng 30 phút, nếu ngâm lâu sẽ giảm vị đắng.
- Bí quyết để khổ qua rừng giòn và ngon khi ăn sống là trước khi cho vào nước đá nên hòa 1 chút muối và 1 chút đường tùy lượng nước ngâm để giúp khổ qua ngon hơn
- Để giữ độ lạnh trái khổ qua rừng trong khi dùng: dùng 1 cái đĩa sâu lòng, lấy cái tô cho vào giữa, dùng hỗn hợp sinh hàn muối đá bằng cách trộn đá và xíu muối rải xung quanh để giữ độ lạnh được lâu hơn và đá lâu bị chảy nước
Chúc các bạn thành công với 2 món ăn từ khổ qua rừng này nhé!
Theo MUDARU
